samedi 21 juillet 2012

Salade de haricots verts

500 g. de haricots verts fins
1 échalote, finement hachée
1 tige de citronnelle, écrasée
2 papayes, coupées en tranches
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées.
sel.
Faire bouillir 1 litre d'eau avec la citronnelle, saler, ajouter les haricots et les cuire al dente.
Les égoutter, rincer à l'eau froide et retirer la citronnelle. Détailler les haricots de biais en tronçons d'environ 4 cm. et les mélanger encore tiède à la sauce avec l'échalote et la coriandre.
Débiter les papayes en petits morceaux, les ajouter aux haricots et dresser dans des bols ou sur assiette
Pour la sauce:
 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, finement hachée, sel poivre.
2 c. à soupe de basilic coupé en fines lamelles.
Bien mélanger tous les ingrédients

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