Salade de poulet pois gourmands et pomme de terre

Pour 4 personnes
2 blancs de poulet
500 g. de petites p,de.t.à chaire ferme
125 g. de pois gourmands
1 cube de bouillon de volaille
1 poignée de roquette
2 oignons nouveaux
7 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à s. de vinaigre
1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
sel. poivre.
Portez à ébullition 50 cl d'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire pendant 12 min. sur feu doux. Laissez refroidir dans le liquide.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux.Chauffez 4 cuil. d'huile et faîtes-les revenir à la poêle,30 min. environ. Salez, poivrez
Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée en les laissant croquants. Dans un saladier, émulsionnez le reste de l'huile avec le vinaigre,la moutarde, du sel et du poivre.Ajoutez les pois gourmands, la roquette et les oignons émincés. Répartissez la verdure sur les assiettes. Ajoutez le poulet émincé et les pommes de terre.
Bon appétit.

Salade romaine et poulet

Pour 4 personnes
1 romaine
2 blancs de poulet
2 tranches de pain de mie complet
80 g. de parmesan
5 oeufs
4 filets d'anchois
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
 1/2 citron, sel,   poivre
Dans une poêle, faites revenir les blancs de poulet dans 1 cuillerée à soupe d'huile et coupez-les en tranches fines.
Coupez le pain de mie en dés et faites-le dorer dans 2 cuil.à soupe d'huile.
Râpez la moitié du parmesan. Taillez le reste en copeaux a l'épluche-légumes.
Faites cuire les oeufs "mollet" 5 min.a l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, retirez la coquille. Mixez-en un avec le parmesan râpé, les anchois, l'ail pressé, le reste d'huile, un filet de citron, du sel et du poivre.
Lavez la salade, mélangez-la avec le poulet, les oeufs coupés en quatre, les croûtons et les copeaux de parmesan. Répartissez sur les assiettes et versez la sauce en filet.
Pour une version gourmande, ajoutez des tranches de bacon croustillant et un peu d'avocat.