Salade de poulet pois gourmands et pomme de terre

Pour 4 personnes
2 blancs de poulet
500 g. de petites p,de.t.à chaire ferme
125 g. de pois gourmands
1 cube de bouillon de volaille
1 poignée de roquette
2 oignons nouveaux
7 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à s. de vinaigre
1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
sel. poivre.
Portez à ébullition 50 cl d'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire pendant 12 min. sur feu doux. Laissez refroidir dans le liquide.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux.Chauffez 4 cuil. d'huile et faîtes-les revenir à la poêle,30 min. environ. Salez, poivrez
Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée en les laissant croquants. Dans un saladier, émulsionnez le reste de l'huile avec le vinaigre,la moutarde, du sel et du poivre.Ajoutez les pois gourmands, la roquette et les oignons émincés. Répartissez la verdure sur les assiettes. Ajoutez le poulet émincé et les pommes de terre.
Bon appétit.