Pot-au-feu

 Pour 4 personnes
500 g. de plat-de-côte
600 g. de gîte
6oo g. de macreuse
4 os a moelle
6 à 8 carottes
4 poireaux
4 pommes de terre
1 gros oignon
2 clous de girofle
poivre en grains
Mettez la viande et les os à moelle dans un grand faitout et couvrez largement d'eau froide.
Portez à ébullition. Écumez le bouillon. Ajoutez un poireau, l'oignon piqué des clous de girofle, sel, poivre en grains et laissez cuire doucement. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle que vous réchaufferez à la fin. Cuire encore une heure, rajoutez les 3 poireaux et les carottes. Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
A vous de voir si la viande est cuite à point. Mais il faut compter environ 3 heures.
Servez les viandes entourées des légumes et des os à moelle, accompagnez de gros sel, cornichons, et moutarde
C'est un plat d'hiver, simple et qui régale toute la famille.

Menu du dimanche

Brrrrrr......qu'il fait froid. Une bonne raclette mettra toute la famille en joie....
A condition d'avoir l'appareil nécessaire.
Pour 6 personnes, prévoyez:
1 kilo de fromage à raclette déjà tranché
Cornichons et oignons au vinaigre
Viande séchée des Grisons
Mini saucisses de veau
Pommes de terre spéciale raclette.
Paprika, poivre du moulin
Un bon vin blanc suisse.... bien sûre.
Amusez- vous bien!

Gratin de raves

Pour 4 personnes
1 kilo 500 de raves
30 g. de farine
30 g. de beurre
1/2 litre de lait
80 g. de gruyère râpé
sel.  muscade.
Pelez les raves, coupez-les en tranches, faites-les cuire environ 5 minutes à l'eau salée.Égouttez-les,et mettez-les dans un plat à gratin.
Pour la sauce: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez 2 minutes. Hors du feu ajoutez le lait chaud en mélangeant vivement, remettre a petit feu et laissez bouillir afin d'avoir une sauce onctueuse.Rajoutez du lait si nécessaire, salez, muscadez , mettez le fromage et répartissez la sauce sur les raves. Faites gratiner au four préchauffé environ 30 minutes.

Riz au safran

Pour 4 personnes

400 g. de riz basmati
100 g. de beurre
2 oeufs
200 g de yaourt nature
2 c.à c. de safran
sel
Cuire le riz à l'eau salé 8 à 10 minutes, l'égoutter et le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Faire fondre le beurre.
Mettre le yaourt dans un saladier avec un oeuf entier plus un jaune, y ajouter le safran que vous aurez délayé dans un peu d'eau chaude, le beurre fondu et le sel. Bien mélanger le tout avec le batteur.
Mettez alors le riz dans cette préparation, bien mélanger et versez le tout dans un plat à gratin en pyrex que vous aurez abondamment beurré. Enfournez pour environ 45 minutes afin que votre riz prenne une belle couleur doré. Démoulez et servez avec une viande de votre choix.

Gratin de chou- fleur

Pour 4 personnes

1 gros chou- fleur
30 g. de beurre
30 g. de farine
1/2 litre de lait
75 g. de gruyère râpé
sel, muscade

Détaillez le chou-fleur en bouquets, les cuire environ 20 min. à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine,
mélangez 1 minute, ajoutez le lait chaud, bien mélanger avec le fouet en tournant pendant 5 minutes. Ajoutez le fromage râpé, salez, muscadez.
Égouttez les choux-fleur, les mettre dans un plat a gratin, arrosez de sauce et faites gratiner dans un four chaud jusqu'à une belle coloration, environ 15 minutes.
Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème.

Fenouil à ma façon

Pour 3 personnes
1 kilo de fenouils
1 bouillon cube
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 citron
sel , poivre en grain, thym, 1 feuille de laurier.

Lavez les fenouils, enlevez les tiges, les couper en 4 puis les émincer pas trop fin.
Emincez l'oignon. Mettre le tout dans une casserole avec 2 c.à soupe d'huile d'olive et le concentré de tomate Faire revenir 1 à 2 minutes puis ajoutez le bouillon dissout dans le 1/4 d'un verre d'eau , le jus d'un demi citron et le thym.
Salez,  poivrez couvrez et laissez cuire à couvert environ 20 à 30 minutes. L'eau doit-être évaporée.
Accompagne très bien un rôti de veau ou de boeuf.

Emincé de poulet à l'orange et sésame

Pour 4 personnes
600 g. de blancs de poulet
6 dl. de jus d'orange
2 citrons
1 gousse d'ail
4 c à c de gingembre frais râpé
8 c à c de graines de sésame
4 c à soupe de sauce soja
Coupez les blancs de poulets en gros morceaux réguliers.
Dans un saladier, mélangez le jus d'orange, celui des citrons pressés,la gousse d'ail écrasée,
le gingembre, le poivre et la sauce soja. Ajoutez le poulet, enrobez-les bien et laissez mariner pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de poulet sur tous les côtés, ajoutez la marinade et les
graines de sésame. Laissez réduire le jus jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Röstis de pommes de terre

Pour 4 personnes
600 g. de pommes de terre
3 oignons nouveaux
200 g. de lardons
1 c. à s. de farine
100 g. de gruyère râpé
2 oeufs
huile, sel, poivre.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les au-dessus d'un plat.
Hachez finement les oignons.
Dans une poêle, faites dorer les lardons.
Cassez et battez les oeufs dans un saladier, incorporez la farine, puis ajoutez les pommes de terre les oignons les lardons sel et poivre.
Chauffez 1 c.à.s d'huile dans une poêle. Versez 2 à 3 cuillerées du mélange en aplatissant avec le dos de la cuillère. Laissez dorer et croustiller 5 min. puis retournez-les sur l'autre face.
Vérifiez la cuisson et servez accompagné d'une salade verte.

Tagliatelles à la roquette et au parme

Pour 4 personnes
400 g. de tagliatelles
2 tranches de jambon de Parme
150 g. de roquette
100 g. de parmesan
30 g. de pignons
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites dorer les pignons dans une poêle, sans matière grasse.
Rincez les feuilles de roquette, sèchez-les. Détaillez le jambon en fines lamelles.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les.
Versez l'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez les feuilles de roquette et le jambon,
 mélangez et servez très chaud, parsemé de copeaux de parmesan et des pignons.

Onglet à l'échalote

Pour 4 personnes
Demandez a votre boucher 4 morceaux d'onglet de 150 a 180 g.
8 échalotes
50 g. de beurre
40 cl de bordeaux rouge
sel. poivre.
Dans une casserole, chauffez le beurre. Faites-y fondre les échalotes pelées et émincées.
Ajoutez le vin, salez, poivrez puis laissez réduire de moitié sur feu très doux, environ 1h.
Dans une poêle faites saisir la viande sur feu vif, 1min. de chaque côté.
Servez aussitôt avec la sauce à l'échalote.
Accompagnez de pommes de terre cuites au four ou d'un gratin dauphinois

Poêlée de poulet et légumes primeurs

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
400.g. de pommes de terre primeurs
1 botte de carottes
200.g.de pois gourmands
1 poignée de pousses d'épinards
2 ciboules. 6 brins de coriandre
1citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Arrosez les blancs de poulet avec le jus de citron,salez,poivrez et faites-les cuire 15 min. à la vapeur.
Brossez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Grattez les carottes. Effilez les pois gourmands. Faites cuire ces légumes a l'eau salée en comptant 10 min. pour les p.de terre,5 min. pour les carottes et 3 min. pour les pois gourmands.
Chauffez la poêle, versez-y l'huile, chauffez-la et faites dorer les blancs de poulet,3 à 4 min. par face.retirez et remplacez-les par les p.de terre Faites- les sauter 5 min.Ajoutez les carottes et les pois gourmands. Poursuivez la cuisson pendant 3 min.sur feu vif.
Coupez les blancs de poulet en lamelles.Mettez-les dans la poêle avec les pousses d'épinards et les ciboules émincées.Salez, poivrez, faites sauter 1 min. en mélangeant. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Lapin au vin blanc

Pour 4 personnes
1,2 de lapin
150 g. de lardons
3 oignons
150 g. de champignons de Paris
2 c.à s. de beurre
2 gousses d'ail
1 c à s. de farine
2,5 dl de vin blanc sec
3 dl. de bouillon
thym, sel, poivre
Chauffer un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons coupés en fin quartiers. Ajouter les champignons coupés en quatre et faire revenir le tout. Retirer de la cocotte et réserver. Saler et poivrer le lapin. Le saisir de tous les côtés dans le reste du beurre. Y presser l'ail. Fariner la viande et mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon, mettre le thym, couvrir et laisser cuire environ 40 min. Au bout de 20 min. ajouter les lardons, oignons, champignons réservés et vérifier l'assaisonnement.
Servez avec de la polenta.

Pintade en tajine aux raisins sec

1 pintade coupée en morceaux

2 oignons, 1 gousse d'ail

1 bouquet de coriandre

80g. de raisins secs    20g. d’amandes effilées.

4 cuil.a soupe d’huile d’olive.   1petit bâton de cannelle.

1 cuil. a café de cumin en poudre.  1 dosette de safran.

Sel. Poivre.

Faites gonfler les raisins dans de l’eau chaude.Pelez  les oignons et coupez les en tranches épaisses.Pelez et pressez la gousse d’ail. Dans une cocotte,chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de pintade.Quand ils sont bien colorés,retirez-les et laissez en attente.Remplacez-les par les oignons et l’ail,versez 5 cuil. d’eau chaude et raclez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.Laissez fondre pendant 5 min.remettez les morceaux de pintade,parfumez avec toutes les épices,salez,poivrez et ajoutez les raisins secs égouttés. Couvrez et baissez le feu.Laissez mijoter doucement 35 a 45 min.,jusqu’a ce que la viande devienne fondante.Surveillez pour que le fond n’attache pas.Dans une poêle,faites dorer les amandes sans matière grasse.Au moment de servir ,parsemez d’amandes et de coriandre fraiche.

Cailles aux raisins

Pour 4 personnes

1ou 2 cailles par personne

500 g. de raisin sans pépin

200 g . de lard non fumé

beurre ou huile

Préparation si vous les achetez au supermarché.
Lavez les cailles, enlevez la tête, rabattez les pattes le long du corps et faites les tenir avec un cure dent.

Dans une cocotte faites revenir dans le beurre ou l'huile, le lard que vous aurez coupé en dés. puis, mettez-y les cailles a rôtir. Lorsqu'elles ont pris une belle couleur ajoutez les raisins et le 1/4 d'un verre d'eau, salez, baissez le feu et laissez cuire a découvert durant environ 1 heure en ayant soin de rajouter de temps en temps quelques cuillerées d'eau si nécessaire et de tourner les cailles.

En fin de cuisson vous devez avoir une sauce caramélisée avec les raisins confits.
A déguster avec un riz blanc au cumin.

Quiche lorraine

pâte feuilletée Coop ou Migros

250 g. de lardons

4 oeufs

3 dl. de lait

1 dl. de crème

sel poivre

Préchauffez le four a 200°

Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette.

Pour la liaison, battre les oeufs, ajoutez le lait, la crème, bien mélanger, salez et poivrez.

Faire revenir les lardons, les répartir sur le fond de pâte, versez la liaison dessus.

Faire cuire 40-45 minutes.
Dégustez avec une salade verte.

Moussaka

Pour 6 personnes
600 g. d'agneau haché
5 a 6 aubergines
600 g. de tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
100 g. de fromage râpe
 huile d'olive
 50 cl. de lait
50 g. de beurre
40 g. de farine
noix muscade, sel, poivre
Pelez les aubergines, coupez-les en 2 et faites-les dorer dans l'huile. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez.
Pelez et hachez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés en enlevant les pépins. Pelez et hachez l'ail. Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon haché, 2 min. sur feu doux Ajoutez la viande hachée et faites revenir 3 min. sur feu vif. Ajoutez les dés de tomates et l'ail, salez poivrez et poursuivez la cuisson pendant environ 15 min.
Préchauffez le four à 200°.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, délayez avec le lait et portez a ébullition sans cesser de mélanger. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et ajoutez le fromage râpé. Dans un plat a gratin huilé, disposez les tranches d'aubergines et la viande hachée en couches successives. Nappez de la sauce. Faites gratiner 25 min. au four.
Servez très chaud , directement dans le plat de cuisson.

Bar de ligne rôti aux citrons confits

1 bar d'environ 1kg.
600 g de tomates
2 citrons confits
2 oignons
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c.à c. de graines de fenouil
sel poivre
Coupez les tomates en deux, enlevez les graines et rangez-les dans un plat allant au four, ajoutez les oignons émincés et les citrons coupés en rondelles.
Rincez et sèchez le bar. Salez, poivrez l'intèrieur. Mettez-le dans le plat sur les tomates, arrosez d'huile et parsemez de graine de fenouil. Faites cuire au four préchauffé à 180 °durant 25 min.
Servez avec des pommes vapeur.

Moules marinière

Pour 6 personnes
3 kg. de moules
2 échalotes
1 bouquet garni
1 noix de beurre
25 cl. de vin blanc

Dans un grand faitout faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre.
Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et faites bouillir 2 à 3 minutes.
Ajoutez les moules grattées et rincées. Faites-les ouvrir en tournant avec une écumoire, parsemez de persil haché et servir aussitôt avec des frites.....bien sûre!
Simple et facile

Boeuf Strogonoff

600 g.de filet de boeuf où rumsteck
200 g. d'oignons
250 g. de tomates fraîches où de concentré
2 cuillerées d'huile où beurre
10 cl. de crème fraîche
5 cl. de vin blanc
1 c à s. de paprika
sel poivre
Pour 4 personnes
Détaillez la viande en biftecks puis en lanières assez fines et saupoudrez de sel poivre et paprika.
 Faites fondre le beurre dans la poêle, faites-y dorer la viande quelques instants, en la retournant.
Retirez alors la viande, et, a la place faites dorer les oignons hachés, puis ajoutez les tomates pelées épépinées et coupées en petits cubes, mouillez avec le vin blanc et laissez  réduire 15 minutes. Rajoutez ensuite la viande et laissez mijoter à petit feu pendant 15 minutes.
Avant de servir versez la crème dans la préparation, vérifiez l'assaisonnement et faites réduire 2 a 3 min.
Mettez dans le plat de service et couvrez avec des pommes allumettes.
Bon appétit

Gratin de fruits de mer

Pour 8 a 10 personnes

1 kg. de crevettes . 10 st-jacques . 1 kg. de moules
4 échalotes .
1 sachet de court-bouillon
2 dl. de vin blanc sec.
1 c. a s. de moutarde
tabasco.    poivre.    sel.
50 g. de beurre
50 g. de farine
50 g. de gruyère rapé
Pour vous faciliter la tache prenez des crevettes congelées que vous ferez décongeler la veille, ainsi que les st-jacques que vous ferez décongeler dans du lait.
Disposez les moules dans une grande casserole, ajoutez un verre de vin,1 échalote émincée, couvrez et sur feu vif , faites ouvrir les coquillages. Au bout de 5 a 10 min. égouttez et récupérez le jus, puis retirez les moules de leur coquilles. ( peut se faire la veille)
Dans un plat allant au four mettez les crevettes, les st-jacques et les moules.
Pour la sauce: émincez les échalotes, faites les fondre dans le beurre, ajoutez la farine , attendez 1 min. le mélange doit mousser, sans colorer, puis verser hors du feu le court-bouillon, le vin, le jus des moules.Assaisonnez a votre gré avec la moutarde, le tabasco, poivre et sel, laissez cuire 5 min. sans cesser de remuer puis ajoutez le fromage râpé.
Versez cette sauce sur les fruits de mer, mélangez délicatement et faîtes gratiner durant 1/2 heure.
Vous pouvez remplacer les st-jacques par des quenelles de brochet.