vendredi 17 décembre 2010

Gratin de fruits de mer

Pour 8 a 10 personnes

1 kg. de crevettes . 10 st-jacques . 1 kg. de moules
4 échalotes .
1 sachet de court-bouillon
2 dl. de vin blanc sec.
1 c. a s. de moutarde
tabasco.    poivre.    sel.
50 g. de beurre
50 g. de farine
50 g. de gruyère rapé
Pour vous faciliter la tache prenez des crevettes congelées que vous ferez décongeler la veille, ainsi que les st-jacques que vous ferez décongeler dans du lait.
Disposez les moules dans une grande casserole, ajoutez un verre de vin,1 échalote émincée, couvrez et sur feu vif , faites ouvrir les coquillages. Au bout de 5 a 10 min. égouttez et récupérez le jus, puis retirez les moules de leur coquilles. ( peut se faire la veille)
Dans un plat allant au four mettez les crevettes, les st-jacques et les moules.
Pour la sauce: émincez les échalotes, faites les fondre dans le beurre, ajoutez la farine , attendez 1 min. le mélange doit mousser, sans colorer, puis verser hors du feu le court-bouillon, le vin, le jus des moules.Assaisonnez a votre gré avec la moutarde, le tabasco, poivre et sel, laissez cuire 5 min. sans cesser de remuer puis ajoutez le fromage râpé.
Versez cette sauce sur les fruits de mer, mélangez délicatement et faîtes gratiner durant 1/2 heure.
Vous pouvez remplacer les st-jacques par des quenelles de brochet.

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