Vol-au-vent

Pour 8 a 10 personnes

1 poulet
3 quenelles
500 g. de champignons
jus de citron
40 g. de beurre
40 g. de farine
1 coque de vol-au-vent par personne

Faites cuire le poulet dans 1 litre d'eau un peu salée. Gardez le bouillon. Une fois refroidi détachez la viande du poulet et coupez-là en petits dés.
Lavez et émincez les champignons, les cuire 10 minutes avec le jus de citron.
Blanchir les quenelles et les coupez en petits cubes.
Préparez un roux blond. Faites fondre le beurre dans une casserole y ajouter la farine, laissez blondir légèrement tout en mélangeant. Hors du feu, mouillez avec le bouillon du poulet et le jus des champignons, rajoutez un peu d'eau si nécessaire, faites bouillir 5 minutes puis y incorporer les dés de poulet, les champignons et les quenelles. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement, rajoutez du jus de citron si nécessaire.
Remplissez les coques juste au moment de servir, en mettant aussi de la sauce sur l'assiette, et le reste en saucière.
Vous pouvez aussi rajoutez a la sauce, des petits pois que vous aurez blanchis a l'eau bouillante ou des pointes d'asperges fraîches.