Purée d'épinards

Pour 3 a 4 personnes
500 g. d'épinards
20 g. de beurre
20 g. de farine
2 dl. de lait
30 g. de gruyère râpé
1/2 bouillon de volaille
1 gousse d' ail
sel, muscade.
Faites cuire les épinards dans un peu d'eau bouillante une dizaine de minutes environ.
Egouttez-les et passez-les à la moulinette grosse grille, ou au robot. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les épinards, mélangez afin d'éliminer un peu l'eau. Délayez la farine avec le lait, ajoutez aux épinards ainsi que le 1/2 bouillon cube émietté et l'ail coupé en deux, laissez bouillir 2 minutes, salez, muscadez, ajoutez le fromage, vérifiez l'assaisonnement.

Mes petits enfants adooooooorent les épinards ainsi préparés.

Endives braisées

Pour 4 personnes

8 endives

3 c. à soupe huile d'olive

1 c.à s.de miel ou de sucre

Lavez les endives. Mettez-les dans une poêle avec un demi verre d'eau froide et un peu de jus de citron.Salez,couvrez et laissez cuire durant 30 minutes. Egouttez-les, remettez-les dans la poêle avec l'huile et le miel ou sucre. Faites-leur prendre une jolie couleur et servez.

Cuites ainsi les endives conserve un peu leur amertume. Ce n'est que meilleur pour la santé.

Croûte aux champignons

Pour 4 personnes

300 g. de champignons
1 citron
2 dl 5 de crème
4 tranches de pain de mie rustique
paprika   sel
Lavez les champignons, les couper en lamelles. Les cuire à la poêle avec le jus d'un demi citron et 2 cuillerées d'eau pour environ 10 minutes. Les retirer de la poêle, versez-y la crème avec le jus de cuisson des champignons qui doit rester. Faîtes réduire quelques minutes, ajoutez le paprika le sel et remettre les champignons.
Toastez légèrement le pain de mie, étalez les champignons à la crème dessus parsemez de persil haché et servez.

Poireaux vinaigrette

Pour 2 personnes
6 blancs de poireaux
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café de moutarde
sel  poivre
persil

Achetez les blancs de poireaux déjà conditionnés en barquette.
Les laver et les cuire a l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Cuire l'oeuf dur 10 min. et l'écaler, Séparez le jaune du blanc et hachez-les séparément.
Faire la vinaigrette : mélangez la moutarde le sel le poivre et le vinaigre; puis ajoutez l'huile, bien mélanger le tout et ajoutez le persil haché
Disposez les poireaux sur les assiettes, parsemez jaune et blanc d'oeuf au-dessus et arrosez de vinaigrette.

Asperges sauce mousseline à l'orange

Pour 4 personnes

24 asperges.

1 oeuf

1c.à c.de moutarde

2 verres d'huile

1 à 2 c.à c.de vinaigre ou jus d'orange

sel.

Cuire les asperges, les passer sous l'eau froide, les égoutter

Faire la mayonnaise. Dans un bol mettez le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel, mélangez avec le fouet.Commencez à verser l'huile goutte à goutte en tournant jusqu'à ce que la sauce prenne.

Continuez à verser l'huile en petit filet.Il faut toujours attendre que le liquide soit bien incorporé à la sauce pour en verser d'autre. Quand vous avez obtenu la quantité désirée ajoutez le vinaigre ou le jus d'une moitié d'orange. Battre le blanc en neige et le rajouter a la sauce qui ne doit pas être trop liquide. C'est à vous de doser la quantité de jus d'orange et de blancs en neige.

Servir dans une saucière en parsemant au dessus des zestes d'orange râpés.

Hoummous

250 g. de pois chiches (conserve)
1 ou 2 gousses d'ail
6 c.à.s de tahina
15 cl. de jus de citron
sel. huile d'olive
Bien rincer les pois chiches.
Éplucher l'ail et le presser finement.
Mixer avec les pois chiches, le tahina, le citron et le sel.
Mixer longuement jusqu'à bonne consistance, en rajoutant si nécessaire du liquide
et en rectifiant l'assaisonnement. Ajouter l'huile d'olive.
Déguster avec du pain libanais.

Soupe froide de courgette

Pour 6 personnes
1 kg de courgettes
3 petits oignons frais
1 gousse d'ail   4 brins de menthe
1 tablette de bouillon de volaille
 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 yaourt (150g.)
1/2 cuil.à café de curry
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
Gingembre  sel  poivre
Lavez les courgettes, détaillez-les en dés. Pelez et hachez séparément les oignons frais et l'ail.
Dans une casserole,chauffez l'huile et faites fondre les oignons 2 à 3 min.Saupoudrez d'épices et mélangez. Ajoutez les courgettes, l'ail et faites-les revenir 2 min.Versez 1 litre d'eau bouillante.Ajoutez la tablette de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 15 min.sur feu moyen.
Laissez tiédir. Prélevez les courgettes avec une écumoire et mixez-les en ajoutant assez de bouillon   pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez le yaourt et les feuilles de menthe. Mixez à nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.( la soupe doit être bien relevée) Laissez refroidir puis placez 2h. au réfrigérateur.
Servez en verrine.
Pour une saveur différente, ajoutez une noix de gingembre frais râpé que vous ferez revenir en même temps que les oignons.

Hors d'oeuvre de Pâques

Pour 6 personnes

6 oeufs

3 tomates 1 botte de radis.

1 grosse poignée de mesclun

1 paquet de alfalfa

mayonnaise maison

ciboulette. sel.poivre.

Cuire les oeufs durs.Les rafraîchir et les couper en deux. Prélevez les jaunes, les remplacer avec une cuillère a café de mayonnaise faite maison. Lavez et essorez le mesclun, le disposer sur une plat de service.Coupez de belles tranches de tomate, que vous disposerez sur le mesclun,éparpillez sur chacune un peu de alfalfa.

 Déposez une moitié d'oeuf sur chaque tranche.Semez par dessus les jaunes passés a la moulinette et la ciboulette ciselée. Garnir avec les radis coupés en fleurs ou en tranches.

Servez avec votre sauce à salade habituelle en saucière.

Dégustez cet hors d'oeuvre facile et apprécié de tous.
 Mayonnaise: Déposez dans un saladier,1 jaune d'oeuf,1bonne cuillère a café de moutarde un peu de sel.
Mélangez le tout, puis faites couler l'huile en très mince filet sans cesser de mélanger avec le fouet,vous arrêtez lorsque vous avez la quantité désirée.Ajoutez ensuite 1 a 2 cuillerée a soupe de vinaigre.

Röstis de pommes de terre au saumon fumé

Pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé
500 g.de pomme de terre
2 cuil. a soupe de crème épaisse
3 cuil. a soupe d'huile
brins d'aneth. sel. poivre.
Coupez les tranches de saumon en lanières. Pelez les pommes de terre et râpez-les. Salez, poivrez. Formez quatre galettes plates. Chauffez l'huile et faites-les cuire pendant 15 minutes,en les retournant a mi cuisson.
Déposez les röstis sur des assiettes, surmontez d'une noisette de crème et des lanières de saumon. Servez, parsemé de pluches d'aneth.

Chèvre chaud aux oignons rouges

Pour 4 personnes
4 crottins de chèvre assez frais
1/2 baguette
150 g. de mesclun
1 oignon rouge
12 olives noires
3 cuil.a soupe d'huile d'olive
1 cuil. a soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. a café de tapenade
Lavez et sèchez le mesclun. Assaisonnez-le avec l'huile d'olive, le vinaigre et la tapenade. Ajoutez les olives. Préchauffez le gril du four.
Emincez l'oignon. Coupez la baguette en biais, en tranche un peu épaisse.Coupez les crottins en deux. Eparpillez un peu d'oignon sur le pain et disposez le chèvre au-dessus. Poivrez et passez quelques minutes sous le gril du four. Servez aussitôt accompagné du mesclun

Tartare d'avocat, saumon et pomelos

600 g. filet de saumon épais sans peau . 2 avocats .2 échalotes

1 citron vert .2 pomelos 1 bouquet de ciboulette.2 c. a soupe d’huile d’olive

sel poivre .

Réservez le saumon au congélateur 20 min. pour le raffermir .Coupez le en petits dés

Mettez dans un saladier .Ajoutez les échalotes pelées et finement hachées la moitié de la ciboulette ciselée,les avocats coupés en dés et arrosés de jus de citron ,l’huile , sel et poivre

Mélangez ,couvrez et laissez au frais .

Epluchez les pomélos ,détachez les quartiers et enlevez la peau blanche Disposez les sur une assiette et dressez le tartare en dome .Décorez de ciboulette et servez .

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Salade royale

Pour 6 personnes

300 g. de filet de saumon fumé
3 avocats
5 ou 6 tomates
2 échalotes
1 citron
ciboulette sel  poivre
2 pamplemousses roses

Coupez le saumon en dés et faites-le mariner dans un saladier avec le jus de citron.
Ebouillantez les tomates pour retirer la peau et coupez-les en dés.
Hachez finement les échalotes et ciselez la ciboulette.
Coupez les avocats en deux, retirez la peau et coupez-les en dés. Les ajouter au saumon ainsi que les tomates, les échalotes la ciboulette, sel et poivre et 2 c.a s.d'huile d'olive. Mélangez.
Pelez les pamplemousses, séparez les tranches une a une en enlevant la peau blanche.
Disposez la salade sur un plat en l'entourant de tranches de pamplemousses ou sur assiette individuelle.

Vol-au-vent

Pour 8 a 10 personnes

1 poulet
3 quenelles
500 g. de champignons
jus de citron
40 g. de beurre
40 g. de farine
1 coque de vol-au-vent par personne

Faites cuire le poulet dans 1 litre d'eau un peu salée. Gardez le bouillon. Une fois refroidi détachez la viande du poulet et coupez-là en petits dés.
Lavez et émincez les champignons, les cuire 10 minutes avec le jus de citron.
Blanchir les quenelles et les coupez en petits cubes.
Préparez un roux blond. Faites fondre le beurre dans une casserole y ajouter la farine, laissez blondir légèrement tout en mélangeant. Hors du feu, mouillez avec le bouillon du poulet et le jus des champignons, rajoutez un peu d'eau si nécessaire, faites bouillir 5 minutes puis y incorporer les dés de poulet, les champignons et les quenelles. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement, rajoutez du jus de citron si nécessaire.
Remplissez les coques juste au moment de servir, en mettant aussi de la sauce sur l'assiette, et le reste en saucière.
Vous pouvez aussi rajoutez a la sauce, des petits pois que vous aurez blanchis a l'eau bouillante ou des pointes d'asperges fraîches.

Gratin de cardons

Pour 4 personnes

500 g. de cardons
30 g. de beurre
1 c. a soupe de farine
1 verre de jus de cuisson
1 verre de vin blanc
50 g. de gruyère râpé
le jus d'1/2 citron

Mettez a cuire les cardons dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.Préparez ensuite un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus de cuisson chaud et le vin blanc. Laissez bouillir cette préparation 2 a 3 minutes. Retirez du feu, ajoutez le gruyère rapé et le jus du 1/2 citron. Arrosez les cardons disposés dans un plat a gratin et mettez au four chaud durant 10 minutes.
Moelleux et parfumés les cardons sont de la famille des artichauts

Tarte aux poireaux

1 pâte a tarte du commerce.

1/2 kg. de blancs de poireaux

20 g. de beurre

3 oeufs

1 verre de lait

100 g. de crème liquide
sel,poivre,muscade.

Lavez et émincez finement les blancs de poireaux. Jetez-les dans le beurre fondu. Laissez-les cuire doucement sans les colorer jusqu'a ce que leur eau soit évaporée.Laissez tièdir.
Etalez la pâte dans un moule, piquez-la de part en part avec une fourchette.
Mélangez les oeufs battus, le lait, la crème, salez, poivrez, muscadez. et mélangez aux poireaux.
Versez cette prèparation sur la pâte, faites cuire a four chaud 30 à 40 minutes.
Pour une tarte plus diètétique: Cuire les poireaux sans beurre dans quelques cuillerées d'eau.

Concombres pochés

Pour 4 personnes
2 concombres
1 tablette de bouillon
1 cuil. de fécule
1 cuil. de moutarde
125 g.de crème
1/2 citron
aneth

Epluchez les concombres, coupez les en 2 dans le sens de la longueur et éliminez les graines. Coupez les en tranches d'1/2 cm. d'épaisseur.

Faites fondre la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau chaude ajoutez-y la moutarde. Mettez le tout a cuire dans une sauteuse avec les concombres, salez, poivrez et laissez cuire 10 min. à découvert et à petit feu.

Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide puis la crème. Laissez réduire si nécessaire et parsemez d'aneth.

L'essayer c'est l'adopter...

Soufflé au fromage

Pour 4 personnes

4 oeufs
75g de farine
60g de beurre
1/2 litre de lait
100g.de gruyère râpé
sel
noix muscade

Faire fondre le beurre à feu doux, incorporez la farine en mélangeant au fouet. Mouillez avec le lait chaud, salez, muscadez, portez à ébullition sans cesser de mélanger, laissez cuire 1 minute. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs un par un, puis le fromage et enfin les blancs battus en neige.
Versez la préparation dans un moule à soufflé et mettre au four préchauffé à 180°durant 35 à 40 minutes.
A servir avec une salade verte.
Si vous voulez utiliser moins de beurre, délayez la farine et le lait à froid, faire bouillir et ajoutez la quantité de beurre désiré.