Poireaux vinaigrette

Pour 2 personnes
6 blancs de poireaux
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café de moutarde
sel  poivre
persil

Achetez les blancs de poireaux déjà conditionnés en barquette.
Les laver et les cuire a l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Cuire l'oeuf dur 10 min. et l'écaler, Séparez le jaune du blanc et hachez-les séparément.
Faire la vinaigrette : mélangez la moutarde le sel le poivre et le vinaigre; puis ajoutez l'huile, bien mélanger le tout et ajoutez le persil haché
Disposez les poireaux sur les assiettes, parsemez jaune et blanc d'oeuf au-dessus et arrosez de vinaigrette.