mardi 15 février 2011

Cailles aux raisins

Pour 4 personnes
1ou 2 cailles par personne
500 g. de raisin sans pépin
200 g . de lard non fumé
beurre ou huile


Préparation si vous les achetez au supermarché.
Lavez les cailles, enlevez la tête, rabattez les pattes le long du corps et faites les tenir avec un cure dent.
Dans une cocotte faites revenir dans le beurre ou l'huile, le lard que vous aurez coupé en dés. puis, mettez-y les cailles a rôtir. Lorsqu'elles ont pris une belle couleur ajoutez les raisins et le 1/4 d'un verre d'eau, salez, baissez le feu et laissez cuire a découvert durant environ 1 heure en ayant soin de rajouter de temps en temps quelques cuillerées d'eau si nécessaire et de tourner les cailles.
En fin de cuisson vous devez avoir une sauce caramélisée avec les raisins confits.
A déguster avec un riz blanc au cumin.

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