mardi 1 mars 2011

Pintade en tajine aux raisins sec

1 pintade coupée en morceaux
2 oignons, 1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
80g. de raisins secs    20g. d’amandes effilées.
4 cuil.a soupe d’huile d’olive.   1petit bâton de cannelle.
1 cuil. a café de cumin en poudre.  1 dosette de safran.
Sel. Poivre.

Faites gonfler les raisins dans de l’eau chaude.Pelez  les oignons et coupez les en tranches épaisses.Pelez et pressez la gousse d’ail. Dans une cocotte,chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de pintade.Quand ils sont bien colorés,retirez-les et laissez en attente.Remplacez-les par les oignons et l’ail,versez 5 cuil. d’eau chaude et raclez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.Laissez fondre pendant 5 min.remettez les morceaux de pintade,parfumez avec toutes les épices,salez,poivrez et ajoutez les raisins secs égouttés. Couvrez et baissez le feu.Laissez mijoter doucement 35 a 45 min.,jusqu’a ce que la viande devienne fondante.Surveillez pour que le fond n’attache pas.Dans une poêle,faites dorer les amandes sans matière grasse.Au moment de servir ,parsemez d’amandes et de coriandre fraiche.

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