jeudi 7 octobre 2010

Aiguillette de boeuf aux carottes

Pour 4 personnes
1 kg. d'aiguillette
100. g. de lardons
600. g. de carottes
1 gros oignon 
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile
sel
poivre

Demandez à votre boucher une "aiguillette baronne" avec des os pour obtenir un bon jus, essentiel pour obtenir un bon résultat.
A l'aide d'un couteau piquez le rôti de part en part et y introduire les gousse d'ail coupées en 2 ou en 4.
Faites revenir les lardons dans une cocotte sans trop les colorer, y déposer l'aiguillette les os et l'oignon coupé en deux. Faites dorer gentiment des 2 côtés y ajouter 1/2 litre d'eau bouillante salez, poivrez.
Laissez cuire au moins 2h30 en surveillant qu'il y ait toujours assez de bouillon. En fin de cuisson le bouillon s'est transformé en un bon jus concentré, retirez les os, jetez-y alors les carottes que vous aurez coupées en bâtonnets et cuites à part.
Découpez la viande, la mettre sur le plat de service, garnir avec les carottes, l'oignon, le jus et servez avec un gratin dauphinois.
Vous pouvez remplacer l'aiguillette par du paleron qui est un morceau un peu gélatineux.

Bonne appétit! ce plat est idéal pour les dimanches en famille.....

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