Ragoût de veau aux coings à la Persane

Pour 8 personnes

1 kilo d'épaule de veau

2 gros oignons

5 ou 6 coings

1/2 litre de bouillon
8 c.a soupe d'huile ou 50 g. de beurre
2 mesures de safran
2 c. a soupe de concentré de tomate

100 g.de sucre

1 dl.de vinaigre

1 citron

1 c a c de cannelle

sel et poivre

Dans une cocotte faites blondir les oignons et la viande coupés en morceaux dans 3 c. a soupe d'huile ou de beurre. Lorsque le tout a pris une belle couleur ajoutez le concentré de tomate, la cannelle, le bouillon, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire environ 1h30.

Pendant ce temps, lavez et pelez les coings, coupez-les en 4, enlevez les pépins,découpez-les en lamelles et faites-les revenir dans le beurre ou l'huile sans les cuire complètement.Laissez en attente.

Dans une casserole portez a ébullition durant 1 minute le vinaigre et le sucre.A l'aide d'une cuillère arrosez les coings avec cette préparation

Vérifiez si la viande est cuite,mettre alors les morceaux dans un plat a gratin,ainsi que les coings. Ajoutez a la sauce le safran et le jus du citron, vérifiez l'assaisonnement, arrosez les coings avec cette sauce, couvrez d'un papier alu et mettre au four durant 30 a 40 minutes.

Servez avec un riz blanc.

Oh! c'est divin.....