samedi 11 décembre 2010

Selle de chevreuil


Selle de chevreuil
environ 2 kg pour 6 a 8 personnes
Bacon non fumé
Pour la sauce.
1 bouteille de bordeaux
500 g. de crème liquide
2 échalotes
1  bouillon cube.
2 c.a s.de gelée de groseille
1 dl.de cognac
Sel
Servir avec: pommes, marrons, choux rouge, nouilles fraîches ou knopflis
Préparation:
Couvrir la selle de chevreuil avec le bacon,placez là dans la lèche frite avec un peu d’huile et de beurre.
Mettez dans le four préchauffé a 220 °durant 40 minutes.puis flambez au cognac et récupérez le jus pour faire la sauce.
Pendant ce temps,préparez la sauce comme suit. Faites suer les échalotes émincées finement dans un peu de beurre, y ajouter la bouteille de vin et laissez réduire au 2/3. Ajoutez le jus de la viande, la crème et le bouillon cube, laissez réduire encore un peu et ajoutez la gelée de groseille, vérifiez l’assaisonnement. Votre sauce doit-être onctueuse.
La réussite de cette recette est dans la sauce……….
Posez la selle dans le plat de service. Découpez la viande en biais, arrosez d’un peu de sauce et mettre le reste dans une saucière. Garnir avec les pommes évidées,coupées en deux, cuites,et farcies de gelée de groseille, les marrons et le choux rouge.

Facultatif: Vous pouvez éviter de flamber et ne pas récupérer le jus ci celui-ci est brûlé, ce qui abimerai votre sauce




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