Riz sauté aux crevettes et mangue

Pour 4 personnes.
200 g. de riz basmati
500 g. 600 g. de crevettes cuites décortiquées
1 mangue
1 concombre
1 petit bouquet de coriandre
1 citron vert
1 petit piment rouge
4 cm. de gingembre frais
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 gousses d'ail
4 cuil.à soupe d'huile. sel. poivre.
Coupez la chair de la mangue en dés. Egrenez le piment et hachez-le. Coupez le concombre en longs rubans a l'aide d'un épluche - légumes.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y-fondre l'ail et le gingembre pelés et hachés. Ajoutez le riz bien égoutté, les crevettes et la noix de coco. Faites sauter 5 min.
Ajoutez la mangue le concombre, la coriandre hachée ou effeuillée, le jus de citron vert, le piment, le sel et poivre.
Mélangez rapidement et servez aussitôt. Accompagnez d'une sauce aigre douce ou d'une sauce piquante asiatique de votre choix.